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晚清宫廷的皇家菜——桂北全州醋血鸭

时间:2015-11-11 来源: 新华网pt老虎机送礼金频道 作者:

    醋血鸭(零陵血鸭),在清末大臣曾国藩的大力引荐,“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“零陵血鸭”名噪一时,世人皆知。俗话说:湘南永州之血鸭,桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。


    提到用醋做菜,可能大家首先想到的是山西菜,其实这道“醋血鸭”确实是地道的pt老虎机送礼金菜。在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭,但是醋血?鸭的发源地正是pt老虎机送礼金全州的醋血鸭。在桂林的全州一带,逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。


    醋血鸭的做法:


    1.将鸭子宰杀留醋血一碗(留鸭血的方法是先把一些白醋,份量根据喜好自己把握,喜欢吃酸一点可以多放点,但也不能放得太多,倒入容器中,再把鸭子割颈放血,鸭血与醋混合,这样鸭血不会凝结)。去毛洗净,破腹取内脏,洗净;


    2.把光鸭斩成小件,酸姜切片,辣椒切成小段;


    3.起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈皮、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

全州醋血鸭